Баклажаны, фаршированные брынзой и творогом

Вегетарианский вариант баклажанов, фаршированных творогом и брынзой, придется по вкусу всем! Вкусно, полезно и достаточно быстро. Чаще всего баклажаны жарят на сковородке в большом количестве масла, но это плохо не только для фигуры, но и вредны канцерогены, которые появляются при жарке. Поэтому наши баклажаны мы будем запекать.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт. ;
• творог — 200 г ;
• брынза — 150 г ;
• грецкие орехи — 200 г ;
• помидоры — 2 шт. ;
• сладкий болгарский перец — 1 шт. ;
• чеснок — 2 зубчика ;
• оливковое масло — 2 ст. л. ;
• розмарин, петрушка — по вкусу.

Приготовление: баклажаны разрезаем напополам, смазываем оливковым маслом, посыпаем розмарином и запекаем до полуготовности в духовке, разогретой до 180 градусов 20-30 минут. Достаем, вырезаем сердцевину.

В чаше блендера измельчаем творог, брынзу, помидоры, чеснок, петрушку (по вкусу), сердцевины баклажанов, перец и орехи. Добавляем столовую ложку оливкового масла и тщательно перемешиваем.

Выкладываем в половинки баклажанов начинку с горкой и запекаем еще 20-25 минут. При подаче можно украсить веточками петрушки или грецкими орехами.